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Química del caramelo

3/30/13

Química del caramelo

Por Anna Goolsby, asistente de marketing

¡El caramelo es un sabroso manjar que ha deleitado a niños y adultos por igual durante más de 1000 años! Fue desarrollado por primera vez en 950 d.C. por los antiguos árabes que originalmente lo usaban para su cabello. ¡Habla de una situación difícil! Ahora, puede encontrarlo en todas partes, desde bocados envueltos individualmente hasta el propio Nashville. Clúster de Goo Goo. ¿Cómo se hace exactamente el caramelo? ¡Resulta que todo está en la química! Esta actividad de bricolaje fácil y divertida te ayuda a seguir cada reacción química mientras cocinas tu propio delicioso lote de caramelos pegajosos.

Materiales:

  • Una estufa (¡agarra a un adulto!)
  • Cacerola mediana
  • 1 1/2 barras de mantequilla
  • 3 cucharadas de jarabe de maíz ligero
  • 14 oz de leche condensada azucarada
  • Sartén forrada con papel de aluminio de 8 ″ x 8 ″
  • Sal marina gruesa (opcional)
  • Papel encerado

Instrucciones de cocción:

En su sartén, combine la mantequilla y el azúcar y revuelva a fuego medio hasta que se derrita. Agregue el jarabe de maíz y la leche condensada. Deje hervir y luego baje la temperatura a fuego lento y revuelva constantemente durante 7-10 minutos o hasta que la mezcla adquiera un color dorado profundo. Pídele a un adulto que te ayude a verter el caramelo caliente en tu sartén forrada con papel de aluminio y deja que se enfríe por completo. Espolvoree con sal marina gruesa para darle más sabor si lo desea y corte con cuidado en cuadrados antes de envolver en papel encerado. ¡Mmm!

¿Dónde está la ciencia ?:

Cocinar caramelos es simple y divertido, ¡pero hay MUCHA ciencia en marcha! A medida que calienta los ingredientes en la sartén, crea lo que se llama un Reacción de Maillard. Esta reacción química ocurre cuando los aminoácidos de tus proteínas (mantequilla y leche condensada) se combinan con azúcar y calor, lo que da como resultado una serie de reacciones que provocan el color marrón que ves y los ricos sabores que saboreas.

Exploración adicional:

  • ¿En qué otras recetas ves la reacción de Maillard? ¡Explore cómo esta reacción puede producir diferentes sabores en diferentes alimentos!
  • Prueba un trozo de caramelo con sal y otro sin. ¿Cómo cambió el sabor y por qué? Explorar el ciencia de lo salado y dulce aquí.

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